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媽媽必修 家有賢妻

【家有賢妻】35道必學家常菜,讓你做滿分女主人!

導語:現代人生活節奏快,請客吃飯一般去餐廳,其實在家里比在外面有不少優點,但前提是你得有拿手菜來撐場面,下面推薦一些家常菜,多試幾次,學幾個拿手菜,到時候家里來人了,飯桌上肯定贊不絕口!


1 糖醋排骨

  1、排骨焯水,控水后用開水沖洗一遍;

  2、瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘;

  4、待鍋涼透撈出排骨;

  6、待油鍋內湯汁粘稠時,排骨入鍋翻炒至掛汁后,撒熟芝麻關火。



 2 腰果蝦仁

  原料:腰果,蝦仁,姜,蒜,胡椒粉,生抽,青椒紅椒

  1、鍋里先放油,開小火,涼油的時候,把腰果丟進去,然后小火慢慢的炸,讓腰果隨著油溫慢慢加熱,表面金黃即可撈出。放一邊兒晾涼,備用。腰果要涼了才會脆

  2、蝦仁處理好洗凈,姜蒜隨便切碎,青椒紅椒切碎

  3、鍋里油燒熱,姜蒜入鍋爆香,蝦仁入鍋,翻炒幾下會炒出一點兒水,然后加一點兒胡椒粉,一點兒生抽,稍稍就著蝦仁本身的水分燜一會兒,試試咸味,不夠加鹽

  4、入青椒紅椒翻炒,斷生即可

  5、待湯汁收的差不多,關火。晾涼的腰果倒入,拌勻出鍋



3 肉末豆角

  1、豆角,蔥,蒜,小米椒切成丁

  2、鍋底放適量植物油,油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒,加少許老抽調色,然后乘出備用

  3、鍋底放少量植物油,把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中,炒出香味

  4、把豆角放入鍋里翻炒,邊炒邊加入少量的清水,一點一點的放,可以使豆角更容易熟,而且顏色是翠綠的

  5、豆角熟之后,加入之前炒好的肉沫,加適量的鹽、雞精,翻炒均勻出鍋



 4 煎茄子

  1、將面粉和水攪勻,倒入打散的蛋液,調成稀糊,攪拌均勻;

  2、茄子洗凈,去蒂,切成厚度約7mm左右的大片;

  3、平底鍋燒熱,倒入油,將茄子片裹上面糊,放入鍋里,煎至兩面金黃,茄子瓤熟軟即可出鍋;

  4、蒜制成蒜泥,倒入醬油,淋1滴香油拌勻;

  5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。



5 蔥爆牛肉

  原料:牛肉500g,大蔥一根,蒜少許。做法:

  1、牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分鐘,加淀粉和食用油;

  2、鍋內油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的蔥段,生抽,鹽,雞粉,白胡椒,香油。翻炒,出鍋。



6 剁辣椒炒雞胗

  1、雞胗清洗干凈后切薄片,加姜末,紅剁椒,料酒腌制20分鐘左右;

  2、長青椒洗凈去籽切段,蔥姜蒜切片;

  3、熱鍋下油,油熱后,依次下入花椒,姜、蔥、蒜炒香;

  4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;

  5、加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生,放少許鹽,淋少許香油即可。



 7 蒜香雞翅

  1、取一只碗,倒入生抽,鹽,生姜末,黑胡椒粉,香葉,料酒做成腌肉料;

  2、雞翅反面切幾個小口,放入腌肉料內,腌一小時;

  3、大蒜切末;

  4、取油鍋,下入腌好的雞翅,倒入適量的白糖,煎到上色;

  5、倒入生抽,炒均勻后倒入蒜末炒香;

  6、加適量的水,燜煮。雞翅熟后,入鹽收汁即可。



 8 珍珠圓子

  1、糯米提前洗凈浸泡一夜,撈出瀝干;

  2、豬肉餡加鹽,生抽,料酒,油,淀粉,鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥姜末,蓮藕末拌勻;

  3、肉餡撮成圓球;

  4、肉球裹上一層糯米;

  5、珍珠圓子下鍋隔水蒸,水開后繼續大火蒸10分鐘左右即可。



9 小米蒸排骨

  1、小米泡水三個小時;

  2、排骨泡水三十分鐘,去掉血水;

  3、加入白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蠔油10克,辣椒醬15克;

  4、腌2個小時入味;

  5、排骨加入小米攪拌均勻。

  6、土豆切片放入容器底部;

  7、再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。



10 滑蛋炒牛肉

  1、牛肉切薄片,放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻,泡嫩后撈起,待用,打散雞蛋后,放入鹽拌勻;

  2、將泡油后的牛肉放入蛋液中;

  3、將鑊燒至十分熱,放入油,燒熱后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌。



11 大盤雞

  1、雞洗凈,剁塊,放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;

  2、熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,蔥姜片煸香;

  3、放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;

  4、加入開水,沒過雞塊即可,燒開后加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。



 12 辣子雞

  1、將雞洗凈后切成2-75px的小塊,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘;

  2、姜、蒜切片,蔥干辣椒切段;

  3、鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色后;

  4、大火燒熱油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。



13 麻婆茄子

  1、茄子去蒂洗凈,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,姜切末;

  2、熱鍋油熱后放入茄子,小火慢煎至茄子微軟后盛出;

  3、鍋中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油;

  4、將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會,調入辣椒油、花椒油,待湯汁收干,撒上蔥花即可。



14 香辣豬蹄

  1、豬蹄洗凈,姜蒜切片;

  2、鍋中燒水,放入蔥姜片,倒入少許料酒,水開后放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄;

  3、鍋中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

  4、放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄;

  5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。



15 豉汁蒸鳳爪

1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝干水份備用;

2、油熱后下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘;

3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;

4、豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩余的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。



 16 螞蟻上樹

  1、粉絲用冷水泡軟撈出;

  2、胡蘿卜青椒切末,姜蔥切末;

  3、炒一湯匙紅油豆瓣醬,小火,攪拌,炒到提起鏟子油是紅色的即可;

  4、肉末放進去炒到分散發白,放一茶匙糖,放胡蘿卜和姜蔥末;

  5、兌水剛好到肉末邊緣,放入粉絲;

  6、煮一下,水快干了,用鏟子翻動收汁,放青椒,雞精,香油,關火。



  17 韭菜炒香干

  材料:韭菜一小把,香干6塊,紅椒一個,油適量,鹽少許,生抽數滴。

  做法:

  1、韭菜洗凈,切段,香干洗凈,切細條,紅椒去籽切絲;

  2、炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香干翻炒,加入少許鹽、生抽調味,可加少許水;

  3、不停翻炒,待香干吸收湯汁變軟變得蓬松,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。


18 肉末冬瓜片

  1、冬瓜洗凈后去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎;

  2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;

  3、將冬瓜片放入盤中鋪平,將腌好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋里,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

  4、出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。

 19 卷心菜炒粉絲

  1、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;

  2、五花肉切薄片,蔥切片、姜切絲、蒜切片,紅椒切丁;

  3、起鍋熱油,下肉片滑炒出油,然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;

  4、當變軟出水時,下粉絲翻炒,放鹽,讓粉絲充分吸收炒出的水分;

  5、直到入味變軟,加入紅椒炒勻即可。

 20 尖椒土豆絲

  1、將土豆切成絲,放入盆中加入水泡泡;

  2、將尖頂椒切成細絲備用;

  3、將土豆絲撈出來控干水分;

  4、鍋內油燒熱;

  5、放入蒜;

  6、加入尖椒來回翻炒;

  7、放入控好的土豆絲;

  8、加入醬油、醋、鹽大火快炒;

  9、炒一兩分鐘后即可出鍋。

21 孜然雞翅

  1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔;

  2、生姜去皮,切片;

  3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘;

  4、鍋中放油加熱,放入雞翅煎至表皮焦黃;

  5、加入一小碗水,腌制雞翅剩余的調料一起加入;

  6、大火煮開,待湯汁快收干時,加入孜然粉和孜然顆粒,炒勻即可。

22 豆豉姜汁蒸排骨

  1、豆豉洗干凈,瀝干水分,并切碎;

  2、姜去皮,磨成姜蓉,蒜頭去掉外皮,切成米粒狀;

  3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進碗中,加入所有調料,混合均勻;

  4、排骨洗干凈,瀝干水分;

  5、加入1勺生粉,再加入混合均勻的調料攪拌均勻;6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘,蒸至全熟即可。

23 皮蛋瘦肉粥

  1、皮蛋切塊,肉絲加鹽、香油拌勻腌10分鐘;

  2、大米洗凈加鹽、香油泡10分鐘;

  3、肉絲下熱油鍋過一下,至變色撈出控油;

  4、水煮開,下米煮滾后改小火,加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花,煮約50分鐘后,放入余下的皮蛋塊和蔥花,微火煮10分鐘即可。

24 雙椒肉拌面

  1、豬肉剁成沫,青紅椒切丁,芹菜切丁;

  2、燒開水,水滾后放入面條;

  3、將面條煮到剛熟撈出過冷水;

  4、鍋里放油,燒熱后放入肉沫快速炒散;

  5、炒至肉沫變色后放入醬油翻炒香;

  6、隨后放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒;

  7、放入煮好的面條,加適量鹽,拌勻后就可以了。

25 可樂雞翅

  1、將雞翅,姜蔥洗凈,姜切片,蔥折斷,起油鍋,爆香姜蔥;

  2、雞翅下鍋,煎至表面稍黃,加入兩勺的生抽,翻炒一小會兒;

  3、可樂倒入鍋中,燒開后改中小火慢燜;

  4、待雞翅燜軟后,大火收干湯汁就行了。

26 小炒牛肉

  1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,淀粉,少許食用油抓勻腌制15分鐘;

  2、青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;

  3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;

  4、鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;

  5、倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。

27 嫩牛肉

  1、切牛肉時依橫斷面切薄片,用白糖腌10分鐘后,加少許水攪拌,再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻,腌15分鐘;

  2、下油適量,趁油未熱放入牛肉旺火翻炒,燒至六成熟時,把火關小,加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

 28 粉蒸肉

  1、五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少許胡椒粉拌勻腌四小時;

  2、腌好的肉片加蒸肉米粉,澆一大勺高湯再次拌勻;

  3、土豆去皮洗凈切厚片;

  4、蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層土豆,再放步驟3里處理好的五花肉;

  5、入鍋蒸,大火至水開后,轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

29 蒜香鴨塊

  1、在油熱后下蒜碎,煸炒出香后下鴨塊,小火煸炒約5分鐘,直至鴨塊表層微微焦黃,鴨油滲出;

  2、加入干辣椒略炒出味,濾掉煸出的鴨油,加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒,隨后加溫水,沸騰后蓋上鍋蓋,轉小火燜燒;

  3、大約15至20分鐘后,打開鍋蓋收湯汁,加鹽味精,撒上蔥花即可。

30 水煮牛肉

  1、在牛肉片中放調料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻;

  2、將油菜、芹菜切成絲,焯水萵筍切片,焯水生姜、蒜切片,蔥切絲;

  3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖,胡椒粉燒沸放牛肉,弄好后放入青菜;

  4、將干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。

31 秘制燒排骨

  1、排骨控干水分,炒鍋燒3成熱時,放入排骨,中火開始炒;

  2、排骨變色出現水分,調小火力繼續翻炒,加入紅糖、醬油;

  3、加入熱水,水量以沒過排骨為準,放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果;

  4、轉小火,燉40分鐘

  5、排骨軟爛后,轉大火將湯汁全部收干,同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

32 糖醋魚

  1、準備好一條魚,番茄醬,蔥花,姜末,蒜末,料酒,醋,白糖,淀粉,將魚洗凈

  2、在魚身兩側劃口子(盡量深一點)干淀粉加入適量水調成糊,均勻涂抹在魚身上

  3、鍋里放入足量的油,炸好后放入魚盤

  4、鍋內留底油,爆香蔥姜蒜粒,再放入番茄醬略炒

  5、加水,放鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精,大火燒開

  6、淋入適量水淀粉炒勻。再放入1湯匙的熟油

  7、到鍋內芡汁明亮均勻,把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可

33 椒香雞翅

  主料:雞中翅;調料:鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。做法:

  1、洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀;

  2、加入少許鹽、生抽、料酒,拌勻后腌制2小時;

  3、雞翅放入微波爐中火3分鐘;

  4、灑上白胡椒粉和辣椒粉;

  5、再入微波爐中火4分鐘;

  6、取出雞翅,最后再灑一點白胡椒粉即可。

 34 醬香排骨

  1、排骨加入姜絲、料酒,用手抓勻腌制半小時;

  2、打入蛋黃液、生粉,繼續抓勻;

  3、鍋中加適量油,爆香蒜粒,姜絲,加入排骨煎至兩面金黃;

  4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬,大火燒開后轉中小火,煮至收汁;

  5、最后擠少許檸檬汁調味即可。

35 肉末茄子

  1、茄子洗凈后切成約6公分長的段,再對剖成4長條;

  2、鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟后撈出;

  3、鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末、蔥片姜絲炒香;

  4、將炸好的茄子倒入鍋中,加調料炒勻即可。

關鍵詞:家常菜 女主人


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